0

Лаборатория в домашних условиях

Исследуем качество мёда. Проводим испытания мёда на содержание в нём:

сахара, патоки, примесей муки или крахмала, желатина, воды, а также определяем: признаки брожения мёда, механические примеси, массовую долю сахарозы, диастазное число, органолептические и физико-химические показатели мёда.

Определяем примеси сахара

На содержание сахарозы: В пробирку к 5мл 0,25%-ного меда добавляем 0,2мл 40%-ного едкого натра, смесь помещаем в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждаем до 20-25С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1мл охлажденного раствора приливаем 2мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхиваем. При наличии в мёде сахарозы более 2% и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.

На прозрачность: Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.

По аромату: В стеклянный стаканчик помещаем 30-40 г. меда, закрываем плотной крышкой и на 10 минут ставим на водяную баню (Т=45-50С). Потом снимаем крышку и сразу же определяем запах меда.

По вкусу: Для натурального мёда характерно раздражающее действие на слизистую оболочку рта и глотки различной интенсивности - это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленного сахара послевкусие будет снижаться от большего ощущения до полного не ощущения.

 

Определяем массовую долю воды или влажность мёда

По весу: В предварительно взвешенную бутылку наливаем 1 литр воды и отмечаем уровень воды меткой. Воду выливаем, бутылку высушиваем, а потом наполняем ее медом без пузырьков воздуха. Бутылку с медом после взвешиваем и определяют вес 1 литра меда за вычетом веса бутылки при 15 С один литр мёда должен весить больше 1409 грамм.

По вязкости: Мёд набираем большой ложкой и быстро поворачиваем вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом будет навёртываться на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мёд будет стекать в любом случае, как бы быстро не вращалась ложка. Этот метод можно применять при температуре окружающей среды не более 20 С.

 

Определяем массовую долю редуцирующих веществ или сахаров

В колбочку отмеряем 10 мл. 1%-го раствора красной кровяной соли, 2,5мл 10%-го раствора едкого натра ,  5,6мл 0,25%-го раствора меда. Содержимое колбочки нагреваем до кипения, кипятим 1 минуту и прибавляют 1 каплю 1%-го раствора метиленовой сини. Если раствор не обесцвечивается, то в исследуемой пробе нередуцирующих веществ на сухое вещество меньше 82%.

 

Определяем массовую долю сахарозы

В пробирку к 5мл 0,25%-ного меда добавляем 0,2мл 40%-ного едкого натра, смесь потом помещаем на 10 минут в кипящую водяную баню, а затем охлаждаем до 20-25 С. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1мл охлажденного раствора приливаем 2мл 1%-ного раствора камфары в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхиваем. При наличии истинной сахарозы в меде более 2% раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.

 

Определяем диастазне число

В пробирку наливаем 7,5мл 10% раствора меда, доливаем 2,5мл дистиллированной воды, 0,5мл 0,58% раствора поваренной соли, 5мл 1%-ного раствора крахмала и закрываем пробкой. Затем тщательно перемешиваем, ставим на водяную баню на 1 час при температуре равной 40 С. После вынимаем, быстро охлаждаем под струей проточной холодной воды до комнатной температуры, доливаем 1 каплю раствора йода. Если раствор после тщательного перемешивания стал слабоокрашенным желтым или бесцветным, то диастазное число более 7 единиц, что соответствует ГОСТу.

Определяем механические примеси

Берем 50 гр. меда и растворяем в 50 мл дистиллированной воды, после нагреваем до 50 С, потом раствор выливаем в пробирку вместимостью 100 мл. Механические примеси в зависимости от их удельного веса будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности.

 

Определяем признаки брожения

В химический стакан отмеряем 100 мл 10%-ного водного раствора меда, затем прибавляем 5 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина 5мл 0,1%-ного раствора едкого натра. Если раствор остался бесцветным, то мед имеет повышенную кислотность. У прокисшего меда появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени его брожения, а на поверхности меда появляется пена.

 

Определяем органолептические и физико-химических показатели мёда

Определяем цвет:

Мёд наливаем в прозрачную пробирку. Если мед закристаллизированный, то его предварительно растапливаем на водяной бане при температуре 45-50 градусов С. Цвет мёда определяем визуально желательно при дневном освещении.

Определяем аромат:

В стеклянный прозрачный стакан помещаем 30-40 г. мёда, закрываем крышкой , после чего нагреваем на водяной бане при температуре 40-45 град. С, в течение 10 минут. Стакан извлекаем из водяной бани, снимаем и делаем носом короткий вдох.

Определяем вкус:

Для оценки вкуса меда оптимальный температурой считается 30 град. С, поэтому пробу перед исследованием надо нагреть на водяной бане.

Определяем консистенцю:

Консистенцию определяем методом погружения шпателя в мед, разогретый до температуры  20 град. С, шпатель извлекаем и оцениваем характер стекания меда:
Если жидкий мед - на шпателе небольшое количество меда, стекающего мелкими чистыми каплями;
Если вязкий - на шпателе значительно количества меда, стекающего редкими, вытянутыми каплями;
Если  очень вязкий мед - на шпателе значительное количество меда, которой при стекании образуют длинные тяжи.

Определяем наличие в мёде патоки

Реакция на декстрины:

К водному раствору меда (1:2 или 1:3) доливаем 96% этиловый спирт и взбалтываем. Раствор становится молочно-белым, а в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки раствор остается прозрачным. Только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.

Реакция на йод:

Пробу меда растворяем в воде (1:1), добавляем 1 каплю раствора йода и наблюдаем. Изменение окрашивания раствора укажет на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.

Определяем наличие в мёде желатина

Реакция на аммиак:

Нагреваем раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытываем реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.

Определяем примеси муки или крахмала

Реакция на раствор люголя:

Берем 5 гр. меда и растворяем в 5-10 мл воды. Затем нагреваем до кипения и добавляем несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание.